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関西お好み焼き総研＋（プラス）
ジミヘンの「おこのほそ道」 ～お好み焼き名店探訪
第１９号 (2012-2-27)
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皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。
テレビのバラエティ番組で中華料理人が「
じゃがいも料理」で、苦戦して
いました。お題の食材を与えられ、決まった材料費で料理を工夫するという
番組だった。
考えてみれば、中華料理にあまり「いも類」は登場しない。
北方は小麦粉と羊肉、南方は米と魚介類。それが中華の基本になっているよ
うな気がする。
料理の基本と発展、食材や調理法の拡大と工夫。
つくずく
「料理」は面白い。
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■「家おこ」のススメ
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「せち焼き」を焼く
▼「
せち焼き」とは、御坊市のお好み焼き店「やました」さんで生まれたユ
ニークな鉄板料理である。
店主が何気なく作った「まかない」のような料理が客に受け、オンメニュー
されるようになった。そして、世の中のＢ級グルメブームに乗って、知名度
が上がっていった。
テレビのレポート番組で見た限り、ソース焼きそばを卵で焼き固めてお好み
焼き状に整形した”
変わり焼きそば”であった。
梅田「きじ」さんの”
きじ風モダン焼き”に限りなく近いようだが、もっと
プリミティブな感じがする。
さて、一度作ってみよう。
▼用意する材料は、焼きそばの材料と生卵が数個だけ。実にシンプルだ。
１．普通にソース焼きそばを作る。
中華麺、キャベツ、豚肉、イカ、焼きそばソース（今回は、大阪の
ツヅミやきそばソース）
２．焼きそばを広げ、ドーナツ状に真中に穴を作って、そこに卵２個
を割り落とす。
全体をすばやく混ぜていく。今回、麺を切らないようにしてみた。
３．円盤状に整形して、ひっくり返し、お好み焼きソース（大阪のヒシ
ウメ・タマリソース）を塗る。
マヨネーズ、花かつお、青のりをトッピングすれば出来上がり。
うむ、
ウマイ！
焼きそばを溶き卵で固めたものだから、ウマくて当たり前とも言える。
想像した通りの味だ。
ただ、作ってみて分かったのは、その「
バラエティ豊かな在り様」である。
中の麺はふっくらやわらかいが、鉄板に触れている麺はパリッと焼けて、
香ばしい。
一枚で何度もおいしい。
神戸風のモダン焼きとも違う。オムそばとも違う。そして、きじ風のモダ
ン焼きともかなり趣きが違った。
唯一の欠点は”見た目があまりよろしくない”ということ。
つまり、「せち焼き」とは、実に素朴で、飾り気のない”
まかない料理”
のようであった。
次回は、いよいよ”家おこ”の最終回です。
現代に残る”洋食焼き”とも言える「キャベツ焼き」を考察し、作ってみま
しょう。