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関西お好み焼き総研＋（プラス）
ジミヘンの「おこのほそ道」 ～お好み焼き名店探訪
第１８号 (2012-2-20)
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皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。
人気テレビ番組「秘密のケンミンショー」で「
東京どないやねん」という
コーナーがある。
東京在住の大阪人が、東京でおかしいと思う習慣・気質の違いを紹介するも
のだ。
今回は、「東京の人は何で食べ物屋に並ぶねん？」というもの。
確かにオカシイ。行列を作る店がおいしい（自分の舌に合う）とは限らない
やないか、と大阪人は思う。
東京の番組で”ＯＳＡＫＡ”をいじるのは、「大阪を恐れている」からだと
私は思っている。
東京なんか、なんぼのもんじゃと言い放つのは、全国でも
大阪・京都・神戸の人たちだけかもしれない。
一方、大好きな朝ドラ「カーネーション」を見ていると、糸子が印象的な名
言を呟いた。
彼女は娘たちがデザインする洋服の良さが分からない。自分だけ時代から取
り残されているんじゃないか、とあせる。
そして、こう悟る。
「自分が理解できないものでも、尊重しないといけないんじゃないか。
そうでないと、外国人とも付き合えない‥。」
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■「家おこ」のススメ
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「とん平焼き」を焼く
▼耳タコになるが、とん平焼きには大きく分けて２つのタイプが存在する。
ひとつは小麦粉の生地を使うタイプで、もうひとつは生地を使わず、豚肉を
卵で巻くだけのタイプだ。
後者はいわゆる「
ピカタ」という方が当たっているだろう。
かつて、日本コナモン協会の熊谷会長が、粉を使う”とん平焼き”をもっと
普及させたいと活動をされていました。
なるほど鉄板粉もんとしての「とん平焼き」は生地を使うべきだと思うが、
居酒屋の簡単メニューとしてのそれは、ピカタ仕様でもＯＫなのでしょう。
▼「とん平焼き」を何軒か食べ歩き、印象に残ったのは次の２軒だった。
・生地タイプ‥‥‥‥ 「ひかりお好み焼」（大阪・堺東）
・オムレツタイプ‥‥ 「べっぴんや」（大阪・千林）
（「ひかり」のとん平） （「べっぴんや」のとん平）
前者の「ひかり」さんは、生地がモチモチしていて、絶品のビールのアテに
なった。
そして、「べっぴんや」の方は、そのアイデアに目からウロコが落ちた。
やや分厚い豚バラ肉を焼いてから卵でオムレツ風に巻き、キリッとしたソー
スと自家製のマヨがたっぷりとかかっていた。
▼店でおいしい料理を食べて刺激を受け、それを自宅で再現する。
それが、料理を楽しむ醍醐味である。私も色んな「とん平焼き」を作った。
◆「ひかり」タイプの「とん平焼き」
http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-70.html
◆「べっぴんやのとん平」
http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-297.html
◆ピカタ仕様の「とん平ピカタ」
http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-200.html
◆キャベツを混ぜた「キャベとんオムレツ」
http://jimihen3.blog88.fc2.com/blog-entry-232.html
皆さんも、気に入ったタイプを作ってみては如何でしょう？
次回は、和歌山・御坊の不思議なローカルフード「せち焼き」を作ってみた
いと思います。