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関西お好み焼き総研＋（プラス）
ジミヘンの「おこのほそ道」 ～お好み焼き名店探訪
第１５号 (2012-1-30)
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皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。
鶴橋「オモニ」のお好み焼きを食べながら二つのことを考えた。
ひとつは、
じっくりと待つことの大切さ。（焼き時間）
とかく繁盛店は、料理を早くサーブしたい。それが逆に墓穴を掘る。
そして、もうひとつはソースやかつお節のトッピングを客に委ねる潔さ。
神戸エリアは客塗りの店が多く、大阪エリアは店塗りの店が多い。
当研究所は
「ソースは客塗り」を推奨したい。
塗るソースの辛さ、分量は個人差がある。ビールを飲む、飲まないという違
いも大きい。
最後の仕上げトッピング（ソース、マヨ、かつお、青のり）は、客の好みに
任せよう！
「関西おこ総研」からのささやかな提案です。
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■「家おこ」のススメ
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「明石風お好み焼き」を焼く
▼明石の商店街で仕入れてきた「
じん粉（浮き粉）」を使って、明石風のお好
み焼きを焼いてみよう。
玉子感が強い、生地勝ちの”まぜ焼き”にするつもりだ。
【材料】 ※レシピは１枚分です。
お好み焼き粉 ５０ｃｃ
じん粉 ５０ｃｃ
水 １００ｃｃ
卵 １個
キャベツ 適量
豚肉 〃
ゆでタコ 〃
天カス 少々
青ネギ 〃
お好み焼きソース 適量
粉かつお 少々
青のり 〃
【作り方】
1.生地に卵を混ぜ合わせ、千切りキャベツを混ぜる。
2.ホットプレートにラードを熱し、生地を丸く広げる。
豚肉、タコと天カス、刻みネギを乗せ、両面をしっかりと焼く。
焼き上がれば、ソース（今回は明石の地ソース＝
ドリームソース）をかけ、
粉を振る。
【レビュー】 ★★☆ （満点は三ツ星）
うむ、食べた第一印象は「生地が予想したより固くてカッチリしているこ
と」。 そして、ソースがやや甘過ぎた。
加水率を１００％にしたが、卵比率が高いのでもっと水を足しても良か
った。或いはキャベツを多くするべきだった。
最近はピリ辛のソースを好んで使っていたので、甘口のドリームソース
だけではちょっと満足できない。やはり、どろソースが欲しくなる。
▼今回「じん粉」を使い、明石風を試作したが、評価はムズカシイ。
あと数回、お好み焼きや明石焼きを焼いて、実力をみてみたいと思う。
さて、この「家おこのススメ」も後、残り数回になってきましたので、次
回はあまり作ったことがない「
京都風べた焼き」を焼いてみることにしま
しょう。