「おこのほそ道」マガジン　　１６．京都風べた焼きを焼く（１）

　　　　　


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　　　　　　　　　　　関西お好み焼き総研＋（プラス）　

　　 　　ジミヘンの「おこのほそ道」　～お好み焼き名店探訪

　　　　　　　　　　　　 第１６号 (2012-2-6)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。

　朝ドラ「カーネーション」が好きで、毎日楽しみに観ています。
ネット上の”みんなの感想”欄もかなり盛り上がっていたのですが、最近は
マイナス評価をする何人かの人がサイトを荒らすようになって、訪問するこ
とをためらっています。

どうして、笑顔でいる人の前でケチをつけることができるのか‥？
不思議でなりません。


ちなみに、「カーネーション」のみんなの評価平均点は現在　４．６１点。
（５点満点）
一方、大河ドラマ「平清盛」の平均点は　３．３９点でした。
こちらの方が色んな見方があって、面白いかもしれない。



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　■「家おこ」のススメ
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　【京都風べた焼きを焼く】　　「生地、キャベツ、具材、焼き方」

▼「京都風べた焼き」は、神戸風のべた焼きとよく似ている。
お好み焼きの発祥である”洋食焼き”に起源をもつ焼き方であるから似てい
て当然だ。

それでも京都風の特徴を強いて言えば、
　　　◇キャベツの分量が多い。
　　　◇麺（そば、うどん）を入れるのがデフォルト。
といった所だろうか。

そして、ソースについても京都＝韓流系の辛いソースやスパイス系のオリソ
ース、神戸＝スパイス系のどろソースという風に激辛ソースを使うところも
似ている。



▼さあ、京都風のべた焼きを焼いていきましょう。
お手本にするのは、東九条「まつもと」さんと「林お好み焼」です。


　　（京都「まつもと」さんの”べた焼き”）
　　


【材料】　　　　　　　　　　　　　　　　　※レシピは１枚分です。

　　　　　　　お好み焼き粉　　　　１３０ｃｃ
　　　　　　　ベーキングパウダー　少々
　　　　　　　水　　　　　　　　　　　１８０ｃｃ
　　　　　　　中華そば　　　　　　　１袋

　　　　　　　キャベツ　　　　　　　適量
　　　　　　　豚肉　　　　　　　　　　〃
　　　　　　　いか　　　　　　　　　　〃
　　　　　　　ちくわ　　　　　　　　　〃
　　　　　　　青ネギ　　　　　　　　少々
　　　　　　　紅生姜　　　　　　　　　〃
　　　　　　　卵　　　　　　　　　　　１個

　　　　　　　お好み焼きソース　　適量
　　　　　　　粉かつお　　　　　　　少々
　　　　　　　青のり　　　　　　　　　〃


【作り方】

　１．生地を丸く引き、千切りキャベツ、中華蒸し麺を載せる。

　　　

　２．豚肉、いか、ちくわを載せ、刻み青ネギ、紅生姜を振る。

　　　

　３．生地を少量まわしかけてから裏返し、テコで押さえる。

　　　

　４．４～５分間焼いてから、横に卵を割り落し、お好み焼きをのせる。
　　　間もなくひっくり返して、ソースを塗り、粉かつお・青のりを振る。

　　　


▼今回のポイントは、やや薄め（加水率は１４０％程）に溶いた生地と京都
の地ソース＝ツバメオリソースだ。
さて、どんな出来上がりになったのか？


次回は、「京都風べた焼き」に合うソースの話と、べた焼きの試食です。