おこのミシュラン ５０店目（１００店達成まで、あと５０店！）
（珠ちゃんのスジお好み焼き）
久しぶりに京都にやってきた。京都のお好み焼き屋めぐりとなると、どう
しても九条～十条方面へ足が向かう。今回は、東寺界隈を散策し、東方向へ
歩いて、いつもの東九条にやってきた。
以前に訪れた「よっちゃん」から北へ４～５分歩いたところで、この店を発
見。つまり、飛び込みの訪問である。店名を「珠（たま）ちゃん」という。
店内は広くてゆったりとしている。正面にカウンター席が横に伸び、手前に
テーブル席が３卓ある。ちょっと、面白いレイアウトだ。スリムなお母さん
が九条ネギを刻んでいるところだった。
私はメニューから「スジお好み焼き」と瓶ビール中瓶（アサヒ）を注文して、
焼き方を観察した。
1.生地をクレープ状に薄く引き、粉かつお。ザク千切りのキャベツをひとつ
かみ乗せ、その上に生の牛スジ肉・天カス・紅しょうが。更に生地を上か
ら垂らす。オーソドックスな
京都風「べた焼き」だ。
2.４～５分焼いてから裏返し、更に５分ほど焼く。テコで押さえつけ、割っ
た玉子（これはオプション）の上に重ねてひっくり返す。
この状態で、目の前の鉄板に運ばれてきた。私は甘口と辛口のソースを塗
ってから、粉かつおと青のりを振った。
【今回食べたお好み焼き】 スジお好み焼き ５５０円
■生地 かなりやわらかい生地。キャベツはザク千切り。
■トッピング 生の牛スジ肉。京都九条系のスジ肉はほとんど
「生スジ」だ。
■味 レベルの高い地域だから、美味くて当然か？ 生地が少ない
ので、「キャベツ焼き」のようにキャベツ感が強い。
■ソース
辛いソースが、メッチャ旨い！ 京都の名品＝ツバメのオリ
ソースか？
■店の雰囲気 近所のおばちゃんグループと、子連れの常連さんがくつろい
でいた。気取らない庶民店だ。
■コスパ コスパはかなり良い。
◇おススメ度
★★☆ （満点は三ッ星）
いやあ、旨いなあ。京都九条系は知らない店に入ってもレベル
が高い！
焼き上がりを見ると、神戸生田川系や神戸住吉系にそっくりだ
が、味わいは少し違う。ひとつは、ラードの香りの有無（神戸
は豚の腹脂を使用）であり、もうひとつはスジ肉の使用法だ。
神戸ではスジ肉を必ず茹でてから使うが、九条では”生”を使
う。よって、”砂ズリ”のようにコリコリとしたワイルドな食
感を味わえるのだ。
地域によって客の好みが変わるところが実に面白い。
【お店のデータ】
住所 京都市南区 （以下不明）
店名 お好み焼き「珠ちゃん」
電話 （不明）
（店の外観）
（すっきりとした店内）
（お好み焼きがやってきました）
（神戸生田川系によく似ている！）