関西お好み焼き総研＋

（高砂のすじモダン焼き）


いつか訪れたいと思っていた神戸の名店。知る人ぞ知る”薪で焼く店”「高
砂」を目指した。神戸市兵庫区の臨海部に和田岬という小さな駅がある。こ
の駅はＪＲ兵庫駅から延びる支線「和田岬線」の終着駅であるが、専ら三菱
重工業神戸造船所の従業員を乗せるための専用駅の趣きである。通勤時間帯
の朝と夕方にしか電車が走らない。
そこで、私は三宮から市営地下鉄海岸線に乗り、和田岬駅で降りた。北方向
へ５分ほど歩くと、目的の店が見えた。はやる心を抑えて入店する。

熱心なブロガーたちの写真で見慣れているはずの店内風景であったが、意外
にもこざっぱりしてキレイだ。（こりゃ失礼）
私は「すじモダン」と「ビール大瓶（キリン）」を注文して、おばちゃんが
焼く様子を観察する。
1.最初に焼きそばを焼く。鉄板に油をひき、千切りキャベツと蒸し麺を炒め、
　ソースをかける。それをダイナミックに一気に混ぜ合わせた。多分この時
　に”すじ”入れた模様。（余りの早ワザに目がついて行かなかった）
2.鉄板に白い生地（キャベツが入っているという説あり）を流し、その上に
　焼きそばを置いてから更に上から生地を回しかけ、ひっくり返す。少し押
　さえながら５～６分ほど焼いた。
3.表に返し、ソースをたっぷりと塗ってから目の前のテーブルにやってきた。
　私は粉かつおと青のりを振って、コテで切り分けながらいただく。


【今回食べたお好み焼き】　すじモダン焼き　５７０円
■生地　　　　白いプレーンな生地。焼きそばには細い千切りキャベツ。
■トッピング　焼きそばの中に甘辛く煮た”すじ”が入る。やや甘さが勝っ
　　　　　　　た”すじ”の旨さは特筆もの！
■味　　　　　”すじ”が旨くて、そばが旨い、おまけにソースも旨い。
　　　　　　　文句のつけようがない。降参！
■ソース　　　神戸の地ソース「ばらソース」か、はたまた「ブラザーソー
　　　　　　　ス」か？　食べ飽きない旨さ。
■店の雰囲気　おばちゃんの焼き台の他に８人ほど座れるテーブル席がある。
　　　　　　　鉄板はピカピカだ。古い店なのに店主のこだわりが見える。
■コスパ　　　コスパも文句なしだ。
　　　　　　

◇総合評価　★★★Ｌ！　　（満点は三ッ星）
　　　　　　大感激の１日になった。歴史・伝統、そして味、加えて店が持
　　　　　　つ風格。どれをとっても文句なしだった。
　　　　　　そこで（おこ総研）では初めての『レジェンド店』に認定する
　　　　　　ことにした。関西が誇る食の文化財と言っても良い。守り、継
　　　　　　承していかなければならない店だ。
　　　　　　とかく「薪」を燃料にする店という一点が注目される（火力が
　　　　　　強いので短時間で焼ける）が、多面的に魅力を発散する店だっ
　　　　　　た。食べ進んでいて（私だけが感じたのかもしれないが、）
　　　　　　フッと良い香りが漂った。オイルの香りなのか、薪が発する芳
　　　　　　香なのか？　実に奥深い店であった。


【お店のデータ】
住所　　神戸市兵庫区和田崎町３丁目４－９
店名　　お好み焼き「高砂」　　
電話　　０７８－６８１－２２９９


（店の外観　煙突が見える）


（おばちゃんが手際よく焼いてくれる）


（焼きあがった　うまそう！）