関西お好み焼き総研

おはようございます。　　　
（おこ総研）のジミヘンです。

先日、テレビで日生（ひなせ）の「カキオコ」が紹介されて
いましたが、その形状を見て、あれ～っと思った。
「カキオコ」の焼き方は、卵を混ぜない「のせ焼き」だと思って
いたんですが、取材店の焼き方は、どう見ても玉子感が強い
「混ぜ焼き」に見えた。
う～ん、どうなんだろう？
ここでも、伝統と変革のぶつかり合いが在るようだ・・・。

というワケで、今回の（おこ研）のテーマは「カキオコ」です。　　　　
どうぞ、お楽しみください。


（「カキオコ」って何？）
　　
　　　　　　http://www.asahibeer.co.jp/area/08/kakioko/

　　



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　　　　　　　　　関　西　お　好　み　焼　き　総　研　

　　 　　　　関西お好み焼きマガジン　（おこマガ）

　　　　　　　　　　　　　第５２号 (2009-11-23)

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　皆さん、お元気ですか。ジミヘンです。

　２年目に突入した（おこマガ）ですが、何件かのおススメ店を推薦してい
ただきました。ありがとうございます。
関西には数え切れないほどの「おいしいお好み焼き屋」があると確信してい
ます。皆さんも、どうぞメールで教えてくださいね。

さて、今回の（おこ研）は、岡山県最東部にある日生（ひなせ）漁港の名物
「カキオコ」を取り上げます。
どうぞ、お楽しみください。

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　■お好み焼き店紹介　（おこのミシュラン）　
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　　甘辛や＠大阪・美章園

　「おおっ、ついに見つけた！　大阪で”薄焼き”の店を発見した！」と喜
んだが、じっくり観察すると、少し違っていた。
薄く引いた生地にキャベツをたっぷり置き、更に生地を回しかけるが、生地
には玉子感があり、キャベツの量がかなり多かった。つまり、広島風「重ね
焼き」と、大阪風「まぜ焼き」の折衷型のよう。

店内は下町の老舗らしく、レトロない～い感じである。Ｌ字型に延びるカウ
ンターには奥行き３０センチほどの鉄板が入っていて、かなりの席数がある。
メニューを見ると、豚玉＝５００円という庶民価格がうれしくて、私は気が
大きくなって、豚モダンとビール（キリン大瓶）を注文した。

【今回食べたお好み焼き】　豚モダン焼き　６５０円



◇おススメ度　★★☆　（満点は三ッ星）
　　　　　　「美章園」という地名が、まずもって興味深い。かつての新興
　　　　　　住宅地だったのか、それともそんな名の遊園地があったのかよ
　　　　　　く分からないが、今では午睡でもしているようなのんびりとし
　　　　　　た下町だ。
　　　　　　駅の高架下にも同名の「甘辛や」があった。姉妹店なのだろう。
　　　　　　こんなに落ち着ける古い店で、うまい「お好み」を頬張れる近
　　　　　　所のひとたちがうらやましい。

　　　　

【お店のデータ】
住所　　大阪市阿倍野区美章園３－２－４　
店名　　お好み焼き「甘辛や」　　
電話　　０６－６６２９－１４７０

ブログでの紹介　＝＞　http://okosoken.osakazine.net/e232423.html



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　■お好み焼き研究　　（おこ研）
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　わが家で「カキオコ」

▼寒い季節になると、俄然元気になるお好み焼きがある。それは、岡山県日
生（ひなせ）の「カキオコ」だ。
冬の味覚である（日生特産の）「牡蠣」をたっぷりと乗せたお好み焼きが「
カキオコ」。いつの頃からか有名になり、今では近畿各地から、カキオコ目
当ての客がこの小さな漁村を訪れる。
筆者は２度ほどお邪魔して、名物カキオコをいただいたが、それは高砂の「
にくてん」や赤穂の「ネギコロ」に似た実に素朴な「のせ焼き」であった。

とろとろに薄く溶いた生地を鉄板に広げ、その上に大量の千切りキャベツを
のせる。ここにたっぷりの牡蠣の剥き身を盛り付け、更に生地をまわしかけ
てから、両面をこんがりと焼く。
上に塗るソースは岡山の「タイメイソース」だ。生地がとろ～んとして牡蠣
のジューシーさとマッチしている面白いお好み焼きだった。


▼先日、近所のスーパーへ行くと、牡蠣が目に付いた。「よし、今日はカキ
オコにしよう！」
１）生地には卵を入れずに、ベーキングパウダーでふっくら感を出す。
２）具材は、剥き身の「牡蠣」だけ。
３）ソースは「タイメイソース」がないので、同じ中国地区の「オタフクソ
　　ース」を使う。
さあ、レッツ　クッキング！

かなりやわらかく作った生地と牡蠣がふつふつと加熱されて、蒸気を上げる。
なかなかうまそうだ。ソースをたっぷりと塗って、粉を振った。

（カキをたっぷり乗せて・・）


（おいしそうに焼けた！）


（さあ、食べよう）



▼さて、結果は余り芳しくなかった。トホ。やはり、私は卵を入れないとガ
マンできない体質になっているようだ。今後は、躊躇せずに卵を入れよう。
日生の「カキオコ」はどうなっていたのだろう？　確か、生地に卵は入って
いなかったように見えたが・・・。

よし、この冬は一度、日生を訪れよう。カキオコを食べて研究しよう。そし
て、「五味の市」で新鮮な魚介を買い、時間があれば「港の見える丘公園」
へ登って「幸福の鐘」を鳴らそう。
目の前には夕陽に染まる瀬戸内のやさしい風景があるだろう。沖からは小さ
な漁船たちが港をめざして帰ってくるだろう。



　　　ジミヘンの動画（Youtube）　「日生漁港への小さな旅」

　　　　　＝＝＞　http://www.youtube.com/watch?v=2l44M7s8Leg


　

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【編集長】　関西お好み焼き総合研究所代表
　　　　　　ジミヘン　　　jimihen@a-net.email.ne.jp
　ホームページ（ブログ）
　　　　　　　　　　　　　http://okosoken.osakazine.net/

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