関西お好み焼き総研

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おこのミシュラン　２８店目
（ときちゃんの「すじ焼き」）


阪神春日野道駅には、ちょっとセピア色の思い出がある。父親がこの駅の近
くにある会社に勤めていたので、子供のころ何回か訪ねた。地下にある薄暗
い駅は子供心に「恐怖」を与えるコワイ駅だった。幅が数メートルしかない
狭いホームの両側を電車が全速力で通り抜けた。もちろん、今では拡幅され
てかつての面影はない。

駅を降り、北へ延びる商店街を少し歩いてから左折すると、葺合（ふきあい）
センターという通りになっていて、その中に目指す「ときちゃん」の看板が
見えた。（今は中央区になっているこの地域は、かつて葺合区と呼ばれた）
店内に入ると、４つのテーブル席と奥に焼き手が立つ鉄板があるスッキリと
したレイアウトだ。私はメニューから「すじ焼き」を選んだ。神戸のお好み
焼きの基本は何と言っても「すじ」だ。

この店はのせ焼きではなく「まぜ焼き」だった。神戸では三宮を境として、
西側は「のせ焼き」文化圏、東側は「まぜ焼き」文化圏だと言われている。
（この説からすれば、東灘区住吉にある「すえちゃん」は、飛び地か？）

「すじ焼き」の焼き方を見てみよう。
1.やや大ぶりな金属製カップに（キャベツ入り）生地＋卵を混ぜ合わせ、鉄
　板の上に広げる。生地が柔らかいせいか、直径２５センチほどに拡がった。
　そして、上にたっぷりの天かすとすじコンを載せた。すじ肉の脂身は大ぶ
　りにカットされており、逆にコンニャクは小さな短冊型だ。
2.しばらく焼いてから裏返し、余り押さえつけずに４～５分ほど焼いた。
　再度、返すとすじコンがこんがりと焼けて、美味しそうだ。
　おばちゃんはソースを塗り、刻んだ青ねぎをトッピングした。
　（この店は「ねぎのせ」がデフォのようだ）
　

【今回食べたお好み焼き】　すじ焼き　６００円
■生地　　　　下味がほとんど付いていない？生地。粗みじんキャベツ。
■トッピン具　薄く甘辛味がついた「すじコン」がたっぷりと乗る。
■味　　　　　まったく嫌味のないすっきりとやさしい味だ。
■ソース　　　やや甘口のソースを塗ってくれる。どろソースはオプション。
■店の雰囲気　お元気な老夫婦と若いスタッフが２人いて、店に活気がある。
■コスパ　　　三宮の隣りの駅とは思えないほど、リーズナブルな値段。
　　　　　　

◇総合評価　★★　　（満点は三ッ星）
　　　　　　この店は朝の１０時半からオープンしている。「朝ラー（メン）」
　　　　　　ならぬ、「朝おこ」が可能な店だと言える。常連客はいつでも
　　　　　　この店でお腹を満たすことができる。
　　　　　　大阪のまぜ焼きに比べるとプレーンで、すっきりとした味は、
　　　　　　「家庭で作るお好み焼き」の延長線にあるように感じた。奇を
　　　　　　てらわず、安心できる店の味はジモティのためのものだ。


【お店のデータ】
住所　　神戸市中央区八雲通１－１－１１
店名　　お好み焼き「ときちゃん」　　
電話　　０７８－２５１－３０４０


（店の外観）


（たっぷりの「すじコン」をのせる）


（裏返してじっくりと焼く）


（できあがった。うまそう！）